Envie d’un plat frais, surprenant et à petit prix ? Laurent Mariotte a encore frappé ! Sa recette à base de courgettes et de thon, inspirée de la cuisine italienne, est un vrai coup de génie. Un mélange plein de fraîcheur, de caractère… et qui ne vous coûtera pas plus de 5 € par personne. On vous dit tout sur cette préparation bluffante !
Un mariage de saison : la courgette rencontre le tonnato
La courgette est le légume d’été par excellence. Encore largement disponible à la rentrée, elle est idéale pour des recettes simples, saines et savoureuses. Crue, elle garde un côté croquant. Cuite, elle devient fondante. Et dans la recette de Laurent Mariotte, c’est cette texture crue qui est mise en avant.
Le twist ? Une sauce à base de thon façon “tonnato”. Venue d’Italie, cette préparation évoque une mayonnaise au goût intense. D’ordinaire réservée au veau, elle se transforme ici en un dip onctueux pour accompagner les courgettes finement taillées. L’association terre-mer fonctionne à merveille.
Une recette express et économique
En moins de 20 minutes, vous obtenez une entrée ou un plat léger aussi beau que bon. Et surtout hyper accessible.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes bio (1 verte, 1 jaune, 1 blanche si possible)
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (Ortiz 220 g brut)
- 1 œuf
- 1 càc de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 càc de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisins
- Sel gris fin et poivre du moulin
Le tout pour moins de 5 € par personne, surtout si vous avez déjà quelques-uns de ces ingrédients en fond de placard.
Les étapes pas à pas
Voici comment réussir cette recette à tous les coups :
- Lavez, séchez, puis émincez les courgettes à la mandoline en tranches très fines.
- Salez-les légèrement pour leur faire rendre un peu d’eau.
- Faites cuire l’œuf 6 minutes dans de l’eau salée. Rafraîchissez-le, écalez-le, puis hachez-le grossièrement dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez l’ail pelé et dégermé, les câpres (en garder un peu pour le dressage), 4 filets d’anchois et le thon égoutté.
- Mettez la moutarde, puis versez l’huile de pépins de raisins et le vinaigre de Xérès.
- Mixez jusqu’à obtention d’un tonnato lisse et crémeux.
- Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Place au dressage (et à la gourmandise)
Une fois vos courgettes bien égouttées et le tonnato prêt, il ne vous reste plus qu’à composer votre assiette.
- Disposez les lamelles de courgettes à plat, en rosace, en jouant sur les couleurs.
- Parsemez de petits points de tonnato ici et là pour la gourmandise.
- Ajoutez quelques filets d’anchois finement taillés, les câpres restantes, et un tour de moulin à poivre.
Ce plat peut être servi à l’apéritif comme mezze, ou faire office d’entrée fraîche et pleine de caractère.
Pourquoi ça bluffe autant ?
D’abord, parce que personne ne s’attend à ce que des courgettes crues aient autant de goût. Ensuite, grâce à la sauce tonnato à base de thon, l’ensemble est crémeux, salin, délicieux… avec une vraie profondeur de saveur.
Et visuellement, c’est une réussite. Les couleurs vives des courgettes, les touches de sauce, les petits éclats de câpres créent un plat digne d’un bistrot méditerranéen — pour une bouchée de pain.
Un été qui se prolonge dans l’assiette
Cette recette de Laurent Mariotte est parfaite pour prolonger l’ambiance estivale même en septembre. Pas besoin de cuisson complexe ni de four. Juste des produits de saison, bien préparés, pour un résultat surprenant.
Alors, prêt à redécouvrir la courgette ? Vous ne la verrez plus jamais comme avant.
