Vous adorez la baguette française, dorée et encore chaude ? Attention pourtant à ne pas ruiner toute sa richesse… simplement en la consommant de la mauvaise manière. Un Meilleur Ouvrier de France l’affirme : la façon dont on mange le pain aujourd’hui gâche souvent son goût… et notre digestion.
Le cri du cœur d’un MOF : halte au pain mou !
Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France boulanger, a récemment partagé un coup de gueule sur Instagram. Accompagné de la @Minoterie Bourseau, il revient sur une erreur trop fréquente : consommer du pain blanc, mou, et pas assez cuit. Pour lui, ce n’est tout simplement pas une vraie baguette française.
Son message est clair : le croustillant n’est pas un détail, c’est l’essence même de la baguette. Quand elle est bien cuite, la croûte libère des arômes, déclenche la mastication, et rend le pain plus digeste. En revanche, un pain insuffisamment cuit perd non seulement en goût, mais devient aussi plus difficile à assimiler.
Pourquoi une vraie baguette doit être croustillante
Le croustillant, ce n’est pas qu’un plaisir sensoriel. C’est aussi un acteur essentiel pour bien manger. Bruno Cormerais insiste sur plusieurs aspects :
- Une croûte dorée favorise la libération des arômes pendant la mastication.
- Le levain naturel améliore la tolérance digestive du pain.
- Une bonne cuisson préserve les nutriments des farines de qualité utilisées par les artisans boulangers.
Ce petit phénomène sonore – le craquement du pain sous la dent – n’est pas qu’un caprice : il participe activement à la digestion. Entendre ce bruit et ressentir cette texture prépare le corps à assimiler ce qu’il reçoit. C’est une expérience complète, pas juste une bouchée.
Le pain mou, faux ami de la digestion
Vous aimez les baguettes au cœur très tendre, presque crues ? Mauvais choix, selon le MOF. Le pain trop mou ralentit la digestion plutôt que de l’aider. Et ce pour plusieurs raisons :
- Il est souvent mal mâché, ce qui gêne le travail de l’estomac.
- Il peut contenir plus d’acide phytique, un élément qui peut limiter l’absorption des minéraux si le pain n’est pas correctement cuit.
- Il entraîne une absorption rapide des glucides, ce qui peut alourdir la digestion et provoquer des pics de glycémie.
En somme, plus le pain est mou, moins vous en tirez bénéfice. Et cette tendance actuelle au « pain pas cuit » inquiète véritablement les artisans comme Bruno Cormerais.
Comment bien choisir et manger votre baguette ?
Le secret pour une bonne baguette, selon les experts, c’est finalement assez simple. Il faut :
- Choisir un pain bien cuit, avec une croûte ferme et parfumée.
- Le mâcher lentement pour libérer les arômes et activer la digestion.
- Privilégier les pains au levain naturel, plus digestes et riches en goût.
Et surtout, ne cherchez pas à raccourcir l’expérience par une pâte molle ou industrielle. Une vraie baguette est à la fois croquante, aérienne et nourrissante.
Respecter le pain, c’est respecter son artisan
Pour Bruno Cormerais, consommer une bonne baguette, c’est aussi un acte de respect envers les boulangers. Des heures de travail, un savoir-faire précieux, une sélection attentive des farines, tout cela mérite mieux qu’un pain oublié dans un sachet plastique.
Alors la prochaine fois que vous passez chez votre artisan, tendez l’oreille : le petit craquement de la baguette sous vos doigts vous dira tout. Il est temps de redécouvrir ce que signifie vraiment bien manger du pain. Et de ne plus jamais croquer dans une baguette toute molle.
