Envie d’un dessert irrésistible, simple à préparer et plein de douceur pour l’automne ? La célèbre animatrice culinaire Julie Andrieu partage sa recette secrète de tarte aux prunes — et croyez-le, vous allez fondre de plaisir.
Des prunes pour sublimer la saison
Les prunes sont à leur apogée en fin d’été et au début de l’automne. Reine-Claudes, quetsches, mirabelles… elles se dégustent encore quelques semaines. Gorgées de jus, sucrées, parfois légèrement acidulées, elles sont parfaites en dessert.
Tout comme dans une confiture maison, les prunes offrent leur pleine saveur dans une tarte riche en textures : du croquant, du moelleux, et beaucoup de gourmandise.
La tarte aux prunes de Julie Andrieu : une valeur sûre
Julie Andrieu a partagé cette recette sur ses réseaux et elle fait des heureux. Sa particularité ? Une base sablée, une crème d’amandes parfumée, et des prunes fondantes légèrement caramélisées au miel. Ce dessert coche toutes les cases d’un goûter réussi.
Les ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 130 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes :
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou de poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 700 g de prunes fraîches (mélange de variétés conseillé)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu et enfin la farine. Travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, aplatissez légèrement et filmez. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
2. Foncer le moule
Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Garnissez un moule de 28 cm de diamètre. Puis, placez-le au congélateur pendant que vous préparez la crème.
3. Faire la crème d’amandes
Mixez les amandes jusqu’à obtention d’une poudre fine. Ajoutez-y le beurre ramolli, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mixez à nouveau pour obtenir une crème lisse.
4. Cuire la pâte à blanc
Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez la pâte (encore légèrement congelée) pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez ensuite refroidir.
5. Garnir la tarte
Lavez, séchez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en quartiers.
Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez les prunes par-dessus, côté peau vers le bas, en les enfonçant légèrement.
Parsemez d’éclats de noix de pécan, amandes ou pistaches. Terminez en versant un filet de miel.
6. Dernière cuisson
Enfournez la tarte à 190 °C dans le bas du four pendant 30 minutes environ. Surveillez : les bords doivent être bien dorés et les fruits fondants.
À servir tiède ou froid
Cette tarte est un vrai bonheur dès la sortie du four. Mais tiédie ou le lendemain, elle reste tout aussi savoureuse. Servez-la nature ou avec une boule de glace vanille pour un effet encore plus gourmand.
Quelques astuces bonus
- Mélangez plusieurs variétés de prunes pour plus de profondeur en goût.
- Prolongez légèrement la cuisson si la crème d’amandes n’est pas bien prise.
- Ajoutez un soupçon de cannelle dans la crème pour un parfum automnal.
La magie opère à chaque bouchée. Et cette recette devient vite un classique à ressortir tous les ans !
