Elle a le goût des souvenirs d’enfance, des dimanches en famille, des grandes tablées où l’on se retrouve quand il fait froid. La poule au pot, ce plat emblématique de la cuisine française, reprend tout son éclat avec la recette que Jean-Pierre Coffe lui-même défendait bec et ongles. Simple, généreuse, et surtout réconfortante : voilà une recette qu’on ne fait pas à moitié.
Les secrets d’un plat d’hiver intemporel
La réputation de la poule au pot ne date pas d’hier. Henri IV l’imaginait déjà dans chaque marmite de France. Jean-Pierre Coffe, avec son franc-parler et son amour des bons produits, lui a redonné un coup de projecteur chaleureux.
Sa version ? Un mélange précis d’ingrédients rustiques et de gestes maîtrisés. Il ne s’agit pas d’une soupe quelconque mais d’un véritable plat de partage, riche, parfumé et longuement mijoté. Un bonheur à préparer pour les grandes occasions ou un simple dimanche tranquille.
Ingrédients clés pour 4 personnes
Pour réussir cette recette authentique, il vous faudra :
Pour la volaille :
- 1 poule de 2,5 kg avec ses abattis (cou, pattes, gésier)
- 1 pied de veau coupé en deux
- 1 os de bœuf
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 verts de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à café de sel
- 10 tours de moulin à poivre
Pour les légumes d’accompagnement :
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri
- 1 litre de bouillon dégraissé (issu de la cuisson)
Étapes de la préparation
Ce plat demande de la patience, mais pas de technicité extrême. Voici comment vous y prendre :
La veille : préparez la volaille
- Salez et poivrez la poule.
- Emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pour la nuit.
Jour J : la cuisson lente
- Placez la poule dans un grand faitout avec les abattis, le pied de veau et l’os de bœuf.
- Couvrez de 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition.
- Au bout de 5 minutes, versez un demi-verre d’eau froide pour faire monter les impuretés. Écumez soigneusement.
- Ajoutez les premiers légumes (coupés en quatre), le bouquet garni, l’oignon et l’ail.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en écumant tous les 30 minutes.
Une fois la poule cuite :
- Sortez-la du bouillon, laissez refroidir puis emballez-la de nouveau. Réservez au frais.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, laissez-le refroidir et retirez la graisse en surface.
Préparez les légumes d’accompagnement
- Pelez et coupez carottes et navets en quatre.
- Fendez les poireaux aux deux tiers et ficelez-les ensemble.
- Coupez le céleri en morceaux de 6 à 7 cm.
- Portez le bouillon dégraissé à ébullition, ajoutez carottes et navets. Faites cuire 15 minutes.
- Ajoutez poireaux et céleri et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
- Découpez la poule, remettez-la avec les légumes et laissez cuire ensemble 15 minutes à feu doux.
À table : comment la servir ?
Servez la poule bien chaude dans des assiettes creuses, avec son bouillon et ses légumes fondants.
Ajoutez à côté :
- Du gros sel
- Du poivre fraîchement moulu
- Des cornichons pour la touche acidulée
Et pourquoi pas du pain grillé ou une petite sauce type gribiche pour les plus gourmands ?
Des restes bien utilisés
Ne jetez surtout pas le bouillon ! Il constitue une base parfaite pour :
- Une soupe du soir enrichie de vermicelles
- Un risotto aux légumes fumés
- Une sauce pour accompagner d’autres plats mijotés
Vous pouvez même le congeler pour le ressortir en cas de besoin.
Un plat qui traverse le temps
Ce que Coffe aimait dans cette recette, c’est sa vérité. Pas de fioritures inutiles, juste des bons produits, du temps et de l’amour pour la table française.
Alors, quand viendra le prochain dimanche frisquet, pensez à sortir votre faitout : la poule au pot de Coffe n’attend que ça pour ranimer vos souvenirs gustatifs les plus tendres.
