Quand une pâtissière aussi respectée que Mercotte partage sa version du gâteau basque, on ne peut s’empêcher de prêter attention. Mais ce que peu de gens savent, c’est que sa recette réserve une surprise de taille. Une texture incroyablement fondante, une crème savoureusement parfumée et une pâte généreusement beurrée : de quoi bouleverser vos habitudes au dessert.
Un gâteau basque réinventé, mais fidèle à la tradition
Le gâteau basque est une spécialité du Pays Basque composée d’une pâte sablée garnie, le plus souvent, de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire. Ce que Mercotte propose ici, c’est une version à la crème, enrichie d’une touche fine et aromatique… et ça change tout.
Accessible à tous, cette recette demande un peu de patience, mais aucun geste technique compliqué. Idéal pour un goûter entre amis ou un dessert du dimanche.
Ingrédients et matériel nécessaires
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette, pour environ 6 à 8 personnes.
Matériel
- Un cercle de 22 cm de diamètre et 3 cm de haut (ou un moule à tarte de même taille)
Pour la pâte
- 250 g de beurre doux + 25 g pour le moule
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 25 cl de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d’1/2 citron
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 c. à café de rhum agricole brun
Préparation étape par étape
1. La pâte (à préparer la veille)
Dans le bol d’un robot, mélangez pendant 10 secondes le beurre et la cassonade. Ajoutez le sel, la poudre d’amande et la vanille. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis mixez encore 20 secondes. La pâte ne doit pas être trop travaillée.
Aplatissez-la légèrement, emballez dans un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
2. La crème
Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille, ainsi que le zeste de citron. Une fois à ébullition, ajoutez la semoule en pluie. Remuez sans cesse pendant 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec la cassonade et la farine. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière. Incorporez la crème liquide portée à ébullition et le rhum. Mélangez soigneusement, filmez au contact et laissez refroidir.
3. Le montage
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le moule ou votre cercle posé sur du papier cuisson.
Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez deux disques et des bandes de 2 cm de haut. Tapissez le fond et les bords du moule. Garnissez avec la crème refroidie.
Refermez avec le second disque. Soudez les bords avec un peu d’eau froide. Dorez le dessus avec le mélange œuf, demi-jaune et sel. À l’aide d’une fourchette, rayez la surface en croisillons.
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.
Le secret d’un parfum inoubliable ? Le repos
Aussi étonnant que cela puisse paraître, Mercotte recommande de laisser le gâteau deux jours au frais avant dégustation. Ce délai permet aux arômes de bien s’harmoniser et à la crème de maturer. Résultat : un dessert encore plus fondant, plus subtil, presque émouvant.
Quelques idées pour le sublimer
Envie de le rendre encore plus gourmand ? Essayez ces accompagnements :
- Une boule de glace à la vanille
- Un coulis de cerise noire ou de framboise
- Un nuage de chantilly maison
Ce gâteau, à la fois croustillant sur les bords et fondant à cœur, est une petite merveille qui évoque les vacances, le soleil du Sud-Ouest et le savoir-faire artisanal.
Pourquoi cette recette bouleverse les idées reçues
Le choix de la semoule fine à la place de la traditionnelle maïzena, l’ajout discret de rhum brun et le long temps de repos font toute la différence. Des détails qui transforment un bon gâteau basque en une véritable pépite.
Alors, prêt(e) à surprendre vos invités avec cette version inattendue ? Il ne reste plus qu’à enfiler votre tablier !
