Catégorie : Conseils de cuisson

Si vous êtes à la recherche d’une recette originale pour épater votre famille, essayez cette recette de bœuf au whisky.

Grillés, poêlés, cuits au wok ou à la plancha, les émincés de viandes sont à l’origine de nombreuses recettes qui raviront les papilles des palais les plus raffinés.

Les émincés font partie des bases de la cuisine asiatique, mais sont  aussi présents dans plusieurs recettes françaises et européennes. 

Les lamelles de viandes invitent à la créativité et aux audaces culinaires. Avec le mode de cuisson minute, les émincés permettent de gagner du temps tout en préservant toutes les saveurs de la viande.

Nous recommandons de cuire l’émincé au wok car cela limite l’utilisation de matières grasses.

Si vous choisissez de le cuire à la poêle , le déglaçage en fin de cuisson sera plus facile et vous obtiendrez un concentré aromatique de viande.  

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Liste des Ingrédients de l’émincé de bœuf au Whisky

• 600 g de filet de bœuf , rond de gîte  ou du rumsteck si vous n’en trouvez pas
• 4 échalotes
• 5 cl de whisky
• 10 feuilles de coriandre vietnamienne aussi appelé persil chinois
• 25 g de beurre
• du sel, du poivre

Préparation de l’émincé de bœuf au Whisky

Commencez avec les échalotes en les épluchant et en les éminçant.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle, y verser ensuite les échalotes, puis les faire suer durant 3 à 4 minutes.

Réalisez des lamelles avec le filet de bœuf. Les saisir durant 2 minutes à feu vif. Assaisonnez avec le poivre et le sel.

Attendez que la cuisson réduise à feu doux avant d’y mettre les échalotes. 

Déglacer avec le whisky.

Attendez jusqu’à ce que l’alcool s’évapore quand le whisky et les sucs de la viande se mélangent.

Servez encore chaud avec les feuilles de coriandre vietnamienne.

Informations supplémentaires

Accompagner avec: gnocchis, tranches de polenta, riz, nouilles chinoises.

Variante : vous pouvez flamber le whisky.

L’ajout de sauce soja foncée et d’huile de sésame permet de donner une tonalité extrême orientale à ce plat.

Pour lui donner un côté Far West , remplace le whisky par un “Jack Daniel” ou autre vieux Bourbon. Pour les fans de whisky écossais il est recommandé d’utiliser un single malt.

Nombreuses sont les occasions de se réunir en famille ou entre amis autour des braises d’un bon barbecue. La côte de bœuf est une pièce noble indispensable pour un barbecue réussi. Suivez nos conseils pour régaler vos convives et réussir la cuisson de votre côte de bœuf au barbecue.

Avant la cuisson

Pour la préparation, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Cela permet de la préparer à température ambiante et ainsi éviter un choc thermique néfaste.

Salez la côte de bœuf

Normalement on ne sale pas la viande avant la cuisson car cela l’assèche. Cependant pour les pièces de viande épaisses comme la côte de bœuf, le sel permet un assaisonnement idéal. Privilégiez le gros sel. Disposez-le sur les deux faces. Laissez reposer avant de retirer le sel. Ainsi vous obtiendrez des sucs délicieux qui pénètrent dans la viande au fil de la cuisson.

La cuisson de la côte de bœuf

Selon les goûts et l’épaisseur de la viande, le temps de cuisson peut varier. Pour vous faire une idée, sachez qu’il faut compter environ 8 à 10 minutes pour une viande bleue et 12 à 13 minutes pour une viande saignante. Si vous préférez la viande à point, comptez 16 minutes. Restez attentif durant toute la cuisson pour l’adapter à vos goûts. La côte de bœuf est prête pour le barbecue. Posez-la sur le gril bien chaud pour la saisir. Ensuite baissez l’intensité de cuisson en déplaçant les braises puis laissez griller 5 à 8 minutes. Pour l’autre face, recommencez l’étape précédente.

Quelques astuces

Graissez la viande pendant la cuisson. Utilisez de préférence des branches de romarin ou de thym imbibées d’huile. Ce procédé protège la viande de la forte chaleur.

Utilisez une pince pour manipuler la viande sur le gril. Ne la piquez jamais. Vous conservez ainsi les sucs et le jus de viande à l’intérieur. Saveur garantie.

Avant de servir

Après la cuisson, laissez reposer la viande au moins 10 minutes sous un torchon ou du papier d’aluminium. Le jus et les sucs vont se répartir du cœur de la viande vers les bords. Chaque bouchée de votre côte de bœuf sera un délice.

Voilà, votre côte de bœuf est maintenant prête à la dégustation. Vous pouvez l’agrémenter de fleur de sel, de sauces ou de poivre et l’accommoder au centre de la garniture de votre choix comme pièce maîtresse de votre barbecue.

Manger français est un art.

L’automne est là et les plats chauds et mijotés sont de retour sur nos tables. Mélange intense de saveurs et régal des papilles, le bœuf bourguignon est une recette originaire de Bourgogne à base de bœuf cuisiné au vin rouge et d’une garniture de carottes, champignons et lardons. Pour réussir votre bœuf bourguignon, Suivez nos conseils.

Liste des ingrédients

• 1 kg de bœuf bourguignon
• 200 g de lardons
• 1 kg de carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 500 g de champignons de Paris
• 1 kg de pommes de terre
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne

Avant la cuisson

Comme pour les autres recettes à base de viande, il faut sortir les morceaux de bœuf bourguignon du réfrigérateur à l’avance pour les préparer à température ambiante.

Astuce : Pour un bœuf bourguignon encore plus tendre et plus savoureux, préparez une marinade à base de vin rouge, d’oignons et de carottes. Plongez les morceaux de viande dans le mélange et laissez mariner toute une nuit.

La préparation du bœuf bourguignon

Commencez par faire dorer à l’huile d’olive les morceaux de viande dans une cocotte et réservez-les. Réalisez le même procédé pour les lardons et réservez-les avec la viande. Dans la cocotte, faites revenir l’ail émincé et l’oignon pendant 5 minutes. Puis ajoutez les carottes coupées 6 à 7 minutes pour les faire suer. Ensuite, ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Placez le bouquet garni dans la cocotte et versez le vin rouge dans la préparation. Dès les premiers frémissements, votre cocotte est prête pour la viande.

La cuisson du bœuf bourguignon

Voilà l’étape la plus importante de la recette. Mettez la viande et les lardons dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 h 30.

Astuce : Il est important d’opter pour une cuisson lente et douce des morceaux de viande afin de conserver leur élasticité. Avec une cuisson trop intense et trop rapide, la viande perd son eau et s’assèche.

Après 2 heures de cuisson, ajoutez les champignons et les pommes de terre. Si le vin s’est évaporé, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau dans la préparation. Laissez mijoter à nouveau au moins 30 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande avant de servir.

Votre bœuf bourguignon est prêt pour la dégustation. Savourez maintenant ce plat typique aux morceaux de viande savoureux et fondants.

Quand arrive le dimanche ou les jours de fête, le rôti de bœuf s’impose comme un plat d’exception. Cette pièce savoureuse et généreuse fait le bonheur des amoureux de la bonne viande rouge. Pour combler vos amis et votre famille, privilégiez une viande de qualité haut de gamme et choisissez les morceaux les plus tendres comme le filet ou le rumsteck. Vous voulez réussir une cuisson parfaite de votre rôti au four ? Suivez nos conseils.

Avant la cuisson

Il est important de sortir la viande du réfrigérateur pour préparer le rôti à température ambiante. Le rôti de bœuf doit être enduit de matière grasse et disposé dans un plat adapté à sa taille pour une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez saisir le rôti dans une poêle avec du beurre avant cuisson. Cette technique permet de conserver une viande tendre à cœur.

La cuisson du rôti de bœuf au four

Faites préchauffer votre four à environ 240°C. Quand le four est bien chaud, placez le plat contenant le rôti à l’intérieur à mi hauteur. Le temps de cuisson du rôti de bœuf dépend de son poids et de sa forme. Il faut compter généralement 12 à 15 minutes pour un rôti de 500 grammes puis 10 minutes par 500 grammes supplémentaires. Pour un rôti de 750 grammes, comptez 20 minutes pour une viande saignante, 25 minutes pour une viande bien cuite. Ne pas oublier d’arroser le rôti avec le jus de cuisson.

Avant de servir

A la sortie du four, placez le plat avec le rôti de bœuf sous un torchon ou du papier d’aluminium. En laissant ainsi reposer la viande vous favorisez la dispersion de délicieux sucs dans chaque morceaux de votre rôti.

Votre rôti de bœuf au four est enfin prêt à savourer. Pour l’accompagner, ajoutez des haricots verts ou des pommes de terre persillées à l’ail pour un pur régal.