Envie d’un dessert qui fait tourner les têtes à chaque bouchée ? Ce tiramisu aux fraises signé Ottolenghi est bien plus qu’un simple dessert. Il est frais, crémeux, légèrement acidulé… et totalement irrésistible. Une version fruitée du grand classique italien qui épate les papilles au moindre coup de fourchette.
Un tiramisu qui sent bon le printemps
Si tu aimes le tiramisu, mais que tu veux quelque chose de plus léger pour les beaux jours, cette recette est pour toi. Les fraises remplacent le café et le cacao du tiramisu traditionnel. Résultat : un dessert frais, coloré et parfait pour finir un repas sur une note ultra gourmande.
Et avec les touches signature du chef Yotam Ottolenghi – comme le zeste d’orange ou le vin doux de Sauternes – chaque bouchée devient un vrai moment de bonheur.
Les ingrédients qu’il te faut
Pas besoin d’avoir un diplôme de pâtissier pour réussir cette recette. Mais le secret, c’est d’avoir de bons produits. Voici exactement ce que tu dois préparer :
- 850 g de fraises équeutées
- 135 g de sucre semoule
- 1,5 cuillère à café de pâte de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de vin doux de Sauternes
- 80 g de mascarpone
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 80 ml de Grand Marnier
- 140 g de biscuits savoiardi (biscuits à la cuillère)
- 1 dose d’expresso (facultative)
Chaque ingrédient a son rôle à jouer, alors suis les quantités à la lettre pour un équilibre parfait des saveurs.
Toutes les étapes pour réussir ce dessert bluffant
Avant de commencer, on s’organise. Préchauffe le four à 200 °C et chemise un moule de 24×14 cm avec du film alimentaire. Prêt ? C’est parti !
1. Rôtir les fraises
Coupe les fraises si elles sont grosses. Étale-les dans un plat de cuisson (environ 30 cm), arrose-les de 35 g de sucre, de la moitié de la pâte de vanille et du zeste d’orange. Enfourne-les jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement caramélisées. En général, ça prend 25 à 30 minutes.
2. Préparer la crème au sabayon
Pendant que les fraises cuisent, fouette les 2 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et le Sauternes sur un bain-marie. C’est un peu comme une mousse chaude qu’on laisse gonfler doucement sans cuire trop vite. Une fois la crème aérée et refroidie, ajoute le mascarpone, et fouette jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Monter la crème
Fouette maintenant la crème fraîche avec le reste du sucre (75 g), la vanille et encore un peu de zeste d’orange jusqu’à former des pics souples. Incorpore délicatement à la crème sabayon au mascarpone.
L’assemblage : l’étape clef
Là, tu vas vraiment construire ton tiramisu couche par couche. Commence par imbiber légèrement les biscuits savoiardi avec le Grand Marnier.
Dans le moule, étale une fine couche de crème. Ajoute une couche de fraises rôties refroidies, puis une couche de biscuits trempés. Répète jusqu’à tout utiliser, en terminant par une couche de crème.
Un peu de patience pour le final
Une fois le montage terminé, couvre et place au réfrigérateur pendant au moins 5 heures – mais une nuit entière, c’est encore mieux. Ça laisse aux saveurs le temps de se fondre, et au dessert de devenir bien ferme.
Juste avant de servir, démoule en retournant le moule sur un plat. Retire délicatement le film et admire ta création ! Pour un petit plus : nappe de coulis de fraises et sers bien frais.
Ce tiramisu va voler la vedette à tous tes desserts
Ce n’est pas juste une énième version revisitée. C’est une ode à la gourmandise, à la saison des fraises, et à cette idée qu’on peut innover tout en respectant un classique. Ottolenghi a su garder l’âme du tiramisu, tout en lui donnant un coup de soleil.
Alors, qu’attends-tu pour l’essayer ? Une chose est sûre : une fois que tu l’auras goûté, tu ne verras plus jamais le tiramisu comme avant.
