Imaginez une brioche légère, au feuilletage surprenant, dorée à souhait et poudrée de sucre glace. Chaque bouchée fond sur la langue, délicatement parfumée… Bienvenue à Minorque. Là-bas, ces petites merveilles s’appellent ensaïmadas et elles créent une véritable obsession. Une fois goûtée, vous n’aurez qu’une envie : en refaire encore et encore.
Qu’est-ce que l’ensaïmada ?
L’ensaïmada est une brioche traditionnelle des îles Baléares, plus précisément de Majorque et Minorque. Ce n’est pas une brioche ordinaire : elle est à la fois feuilletée, aérienne et fondante. Une douceur protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), qui en fait un emblème gourmand de la région.
Son nom vient du mot catalan saïm, qui signifie graisse de porc. C’est justement cet ingrédient particulier qui donne cette texture fondante unique. Si vous n’en trouvez pas, pas de panique : le beurre doux en pommade fonctionne aussi, avec une note plus beurrée et moins croustillante.
Les ingrédients pour préparer 6 ensaïmadas maison
Préparez votre tablier et suivez cette recette fidèle à la tradition minorquine :
- 300 g de farine T45 (riche en gluten pour un bon feuilletage)
- 60 g de sucre
- 2 œufs (environ 100 g)
- 6 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 90 ml d’eau tiède (30–35 °C)
- 75 g de saindoux (ou beurre doux en pommade)
- 5 g de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
Cette recette demande un peu de patience, notamment pour la levée longue, mais le résultat vaut chaque minute d’attente.
Préparation étape par étape
1. Préparez la pâte
- Dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à apparition de bulles.
- Dans le bol du robot, versez farine, sucre et sel. Incorporez les œufs battus et l’eau avec levure.
- Pétrissez 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Incorporez petit à petit 40 g de saindoux en pommade. La pâte doit devenir brillante et non collante.
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1h à température ambiante.
Pour encore plus de profondeur en bouche : laissez la pâte lever 8 à 12 heures au réfrigérateur, puis 30 à 45 minutes à température ambiante avant de façonner.
2. Façonnez les ensaïmadas
- Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 6 portions de 100 g.
- Etalez chaque portion en un rectangle très fin, presque transparent.
- Badigeonnez chaque rectangle avec environ 6 g de saindoux, en pommade, pas fondu.
- Roulez délicatement les rectangles en boudins longs puis en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever encore 45 minutes à 1 heure sous un torchon.
3. La cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les ensaïmadas doivent prendre une belle teinte dorée nacrée, tout en restant souples.
- Laissez tiédir sur une grille et saupoudrez ensuite de sucre glace.
Une variante encore plus gourmande
Envie d’un petit plus ? Ajoutez une fine couche de cabell d’àngel (confiture de potiron confit) ou une crème pâtissière vanillée avant le roulage. Résultat : une brioche encore plus fondante et sucrée, parfaite pour un petit déjeuner de vacances.
Conseils et astuces pour réussir à coup sûr
- Utilisez impérativement de la farine T45 : c’est elle qui donne la souplesse et le feuilletage recherché.
- Ne faites jamais fondre le saindoux : en pommade, il s’étale parfaitement.
- Pour une meilleure saveur, privilégiez une levée au froid.
Questions fréquentes
Où trouver du saindoux ?
Dans la plupart des grandes surfaces, près des rillettes, ou dans les épiceries espagnoles/portugaises sous le nom de manteca de cerdo.
Puis-je remplacer le saindoux ?
Oui, avec du beurre doux en pommade. Cela donnera une brioche bien moelleuse, mais la texture ne sera pas aussi feuilletée.
Comment conserver les ensaïmadas ?
Dans une boîte hermétique, elles se gardent 2 à 3 jours à température ambiante. Aussi, vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies.
Un parfum des Baléares à la maison
Faire une ensaïmada, c’est comme ramener un morceau de ciel méditerranéen dans sa cuisine. Le feu croustillant de la pâte, la douceur du sucre, et ce goût inimitable… Même sans le chant des mouettes ou le port de Mahón, ce petit joyau des Baléares peut ensoleiller votre matinée.
Alors, prêt à en faire une chaque semaine ?
