Moelleux, doré et plein de souvenirs d’enfance… Ce gâteau sans beurre originaire de Minorque fait le bonheur des gourmands de l’île. Pourtant, il est étonnamment simple à réaliser. Pas besoin d’ingrédients compliqués, juste des œufs, un peu de sucre, et une belle dose de tradition. Vous êtes prêt à découvrir le secret d’un dessert tout en légèreté ?
Un gâteau confidentiel… devenu incontournable
Dans les cuisines de Minorque, le Biscocho Mari est bien plus qu’un gâteau. C’est une recette familiale, transmise de génération en génération, souvent préparée pour les fêtes ou les dimanches en famille. Ce qui le rend si unique ? Il ne contient ni beurre ni huile. Et pourtant, sa texture vous étonnera : aérienne, souple et légèrement caramélisée sur le dessus.
Ce moelleux incomparable vient simplement des blancs d’œufs montés en neige et d’une touche d’eau ajoutée à la pâte. Résultat : une mie presque spongieuse, et une croûte fine et craquante.
Les ingrédients du Biscocho Mari
Voici ce qu’il vous faut pour préparer ce gâteau dans un moule rond de 22 à 24 cm :
- 5 œufs (séparer blancs et jaunes)
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’eau (la coquille d’un œuf sert de mesure)
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre pour saupoudrer le dessus
Comment le préparer pas à pas
La recette est simple mais demande un peu d’attention aux étapes pour obtenir cette texture légère comme un nuage.
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’eau lentement, en continuant de fouetter.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure sans trop mélanger.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la spatule, en les incorporant en plusieurs fois.
- Tapissez un moule haut (6 à 8 cm) de papier cuisson, versez la pâte et parsemez un peu de sucre sur le dessus.
- Enfournez pendant 40 minutes à 160–170°C. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Quelques astuces pour le réussir parfaitement
- Le papier cuisson permet au gâteau de bien gonfler sans coller aux bords du moule.
- Évitez de trop mélanger une fois la farine ajoutée pour ne pas perdre l’air incorporé.
- Le gâteau se conserve plusieurs jours, il devient alors un peu plus dense… idéal pour tremper dans un bon café !
Peut-on le personnaliser ?
Moins de sucre ?
Oui, vous pouvez réduire le sucre à 200 g au lieu de 250 g. Le gâteau gardera sa texture moelleuse, mais sera moins sucré. Aller plus bas peut compromettre sa légèreté et sa tenue en cuisson.
Sans gluten, c’est possible ?
Absolument ! Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten à usage pâtissier. Vous pouvez aussi le faire maison en mélangeant :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de maïs ou de pois chiche pour une note rustique
N’oubliez pas de surveiller un peu plus la cuisson : ces farines colorent souvent plus vite.
Un gâteau, mille souvenirs
Le Biscocho Mari est rarement vendu en boulangerie. C’est un gâteau de maison, de cœur, ancré dans les traditions de Minorque. On le retrouve sur les tables lors des baptêmes, fêtes religieuses ou goûters dominicaux. Sa forme haute, sa croûte dorée saupoudrée de sucre et sa texture moelleuse en font un dessert simple, mais précieux.
Et le plus beau ? Il traverse les générations, toujours partagé avec le même plaisir sincère.
Alors, la prochaine fois que vous cherchez un dessert léger, facile et réconfortant, pensez à ce gâteau sans matière grasse venu de Minorque. Il pourrait bien devenir un nouveau classique chez vous aussi.
