Avec l’automne reviennent les envies de plats chauds, généreux et parfumés. Et si vous redonniez du peps à votre cuisine avec des recettes en papillote ? Simples à préparer, légères, mais pleines de goût, les papillotes ont tout bon. Découvrez 6 idées d’automne à tester sans attendre… avec une quatrième recette qui pourrait bien vous étonner.
1. Cabillaud aux légumes d’automne et miel de thym
Une recette parfaite pour une soirée douce et saine. Le dos de cabillaud, délicat et léger, se marie ici à merveille avec les légumes d’automne.
- 2 dos de cabillaud
- 1 carotte
- 1 morceau de courge butternut (100 g)
- 1 blanc de poireau
- 1 cuil. à soupe de miel de thym
- 1 cuil. à café de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Thym, sel et poivre
Assemblez les ingrédients dans du papier cuisson, assaisonnez, refermez et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Résultat : un poisson tendre et des légumes fondants, relevés d’une touche sucrée.
2. Saumon aux champignons et carottes
Le saumon adore les légumes, surtout à l’automne. Cette association offre des saveurs riches, équilibrées et très aromatiques.
- 2 pavés de saumon (sans peau)
- 2 carottes
- 100 g de champignons (shiitakés, shimeji, ou Paris)
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’½ citron
- Sel et poivre
Une cuisson douce à 180°C pendant 18-20 minutes fait ressortir la tendreté du saumon et la douceur des légumes. À servir directement à table dans la papillote pour un effet wahou.
3. Cabillaud aux champignons et crème
Une touche plus gourmande ici, avec la crème fraîche et les champignons pour accompagner le cabillaud. Une alliance réconfortante à souhait.
- 2 dos de cabillaud (150 à 180 g)
- 200 g de champignons (shiitakés, pleurotes ou Paris)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette ou oignons nouveaux
- Sel et poivre
Un plat fondant, riche, à déguster bien chaud. Parfait pour un dîner automnal en toute simplicité.
4. Saumon aux légumes d’automne… et chou vert !
Surprise ! Le chou vert entre dans la danse avec le saumon. Une association délicieuse et inattendue, qui sent bon les plats maison d’antan… en version papillote.
- 4 pavés de saumon
- 2 carottes
- 200 g de champignons variés
- 4 feuilles de chou vert ou sucrine
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (facultatif)
- Thym ou herbes de Provence, sel et poivre
Mélangez le croquant des légumes au moelleux du saumon, avec le chou en écrin protecteur. En seulement 20 minutes de cuisson, le parfum est envoûtant.
5. Citrouille farcie aux marrons et aux épices
Voici un plat végétarien tout en douceur, idéal pour réchauffer vos soirées d’automne. L’intérieur fondant de la citrouille, relevé de marrons et d’un soupçon de cannelle, fait sensation.
- 1 petite citrouille ou potimarron
- 200 g de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle ou de muscade
- Sel, poivre, thym
Coupez la courge en quartiers, farcissez-la, emballez et enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes. Un délice à servir avec une salade de mâche ou en accompagnement.
6. Patates douces aux épices, façon papillote
Parfaites en plat ou en accompagnement, les patates douces épicées apportent du soleil dans les assiettes. Le contraste entre les épices et la douceur du légume est saisissant.
- 4 petites patates douces
- 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 2 piments secs
- Persil, ciboulette
- 1 cuil. à soupe de cumin
- 1 cuil. à soupe de paprika
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel
- Poivre
Enfournez 35 minutes à 200°C et laissez les parfums exotiques envahir votre cuisine. À tester aussi avec du yaourt citronné pour une touche de fraîcheur.
Pourquoi choisir la cuisson en papillote cet automne ?
La papillote permet de conserver tous les arômes des aliments, et ce, avec un minimum de matière grasse. Elle valorise les produits de saison, comme les légumes racines, champignons ou courges, sans les dénaturer. Et cerise sur le gâteau : c’est pratique, rapide et presque sans vaisselle !
Que vous soyez fan de poisson, de légumes ou de plats sucrés-salés, ces recettes d’automne en papillote sont l’occasion idéale de redécouvrir des alliances douces, étonnantes et savoureuses.
